재료(4인 기준)

가지 2개, 파프리카 1개, 콜비치즈 200g, 셀러리 100g, 당근 100g, 올리브유 2큰술, 두반장 1½큰술, 허브소금 약간, 나무꼬치 약간

How to

1 가지는 길이 그대로 감자 깎는 칼을 이용해 단면으로 길게 썬다.
2 ①의 가지에 허브소금을 뿌리고 두반장을 발라 올리브유를 발라 잠시 재운다.
3 콜비치즈는 나무젓가락 굵기로 4cm 길이로 채 썰고, 파프리카 당근도 같은 길이로 곱게 채 썬다. 셀러리도 껍질 끈을 벗기고 같은 길이로 채 썬다.
4 팬을 뜨겁게 달군 후에 가지를 앞뒤로 살짝 구워낸다.
5 도마에 가지를 깔고 그 위에 파프리카 콜비치즈 셀러리 당근을 가지런하게 놓고 돌돌만 뒤 꼬치로 고정시켜 접시에 돌려 담는다.

tip

가지에 허브소금으로 밑간을 하면 가지의 갈변이 생기지 않고 특유의 풍미가 나면서 구워진다. 올리브유를 같이 발라 밑간을 하면 가지구이가 부드럽다.