치즈 자르는 법
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블럭(BLOCK)
체다, 몬터레이 잭, 모짜렐라, 뮨스터, 스위스
• 작은칼(paring knife)
• 낚싯줄 커터(fish line cutter)
• 고정 와이어 플랫폼 커터(stationary wire platform cutter)
※ 20kg짜리 블록을 위와 같은 최적의 크기로 자릅니다. -
로프(LOAF)
브릭, 크림치즈, 에담, 하바티, 몬터레이 잭, 뮨스터, 스위스
• 주방용 칼(chef’s knife)
• 낚싯줄 커터(fish line cutter)
• 고정 와이어 플랫폼 커터
• 고정 와이어 플랫폼 커터(stationary wire platform cutter)
※ 정사각형의 덩어리들은 직사각형 덩어리 보다 각기 다른 모양의 조각들이 만들어 질 수 있습니다. -
연질-숙성(SOFT-RIPENDED)
브리, 카망베르
• 작은칼(paring knife)
• 주방용 칼(chef’s knife)
• 브리 칼(brie knife)
※ 일단 연질 숙성 치즈를 자르면 더 이상 숙성 되지 않습니다. 따라서 이 치즈류를 한번 자르기 시작하면 전체 휠을 모두 자르는 것이 좋습니다.
※ 한편 이 치즈류는 원래 포장된 상태에서 숨을 쉬고 숙성이 지속될 수 있기 때문에 자르기 전까지는 원래 포장된 상태로 두는 것이 좋습니다. -
왁스된 휠(WAXED WHEELS)
체다, 폰티나, 고다
• 양손 치즈 칼(double-handled cheese knife)
• 작은칼(paring knife)
• 주방용 칼(chef’s knife)
※ 왁스된 휠은 작은칼로 먼저 위에 금을 새긴 후 자르는 것이 좋으며, 디스플레이를 위해 왁스 부분은 벗기지 말고 남겨 둡니다. -
블루 휠(BLUE WHEELS)
블루, 고르곤졸라
• 작은칼(paring knife)
• 낚싯줄 커터(fish line cutter)
• 와이어 당김 커터(pull wire cutter)
※ 푸른 곰팡이 치즈류를 자른 후 도마나 각종 도구들을 청결하게 합니다. -
하드 휠(HARD WHEELS)
아시아고, 파마산, 페파토, 로마노
• 작은칼(paring knife)
• 양손 치즈 칼(double-handled cheese knife)
• 고정 와이어 플랫폼 커터
• 핸드 와이어(hand wire)
• 파마산 나이프
※ 자르기 전, 작은칼로 먼저 왁스된 외피 부분에 금을 새겨 넣습니다. -
원통형(CYLINDER)
콜비, 프로볼론, 스모크 고다
• 작은칼(paring knife)
• 주방용 칼(chef’s knife)
• 양손 치즈 칼(double-handled cheese knife)
• 낚싯줄 커터(fish line cutter)
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포션(PORTIONS)
치즈 큐버(cheese cuber)
• 치즈 큐버(cheese cuber)
먼저 치즈 큐버에 치즈를 놓고 여러 개의 줄이 달린 손잡이를 한번 내려 치즈를 여러 개의 널빤지 모양으로 만듭니다.
그 후, 잘린 치즈를 한번 돌려서 놓고 다시 잘라 직육면체의 막대기 모양을 만듭니다.
그 상태에서 다른 쪽 손잡이를 내리면 정육면체 모양의 큐브가 됩니다.
